by Lele
30 settembre 2011 17.10
Domenica scorsa ho avuto a pranzo il mio migliore amico con la sua ragazza, celiaca. Devo ammettere che non ne so molto di cucina senza glutine, ma visto che lui è a cena a casa mia molto spesso, se la loro storia dura (sì sto facendo tutti gli scongiuri del caso Marco, stai tranquillo!) bisogna che inizi a farmi le ossa. Aspetto suggerimenti!
Me la sono cavata con pasta e salumi gluten free, verdura, frutta e… Nel dessert mi sono superato: bisognava pure che mi inventassi qualcosa! Sono nati così i biscotti al tè rosso, ciliegie e vaniglia. Ovviamente senza glutine! Ho messo le mani avanti con i miei amici, non sapevo proprio quale sarebbe potuto essere il risultato... E invece...
Biscotti al tè rosso,ciliegie e vaniglia
ingredienti:
- Gr.200 farina Mix per crostate, torte salate e biscotti
- Gr 40 zucchero a velo VANIGLIATO San Martino
- 2 uova
- Gr 50 burro
- Gr 20 semi di papavero
- Una vanillina (sceglietene uno dal prontuario)
- Un cucchiaio colmo di tè rosso
- Un cucchiaino di lievito per dolci (sceglietene uno dal prontuario)
- Gr 100 ciliegie disidratate (ammollate e asciugate)
- Un pizzico sale
Mischiate il tutto, lo impastate ben bene e fate una palla da lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Poi prendete la pasta, fate con le mani tanti cordoncini e tagliate tanti gnocchetti che poi sono da schiacciare per dare una forma rotonda, una specie di pallina. E’ il momento della ciliegia: con il dito fate un lieve incavo nella pasta e ne appoggiate una. Quindi in forno a 180° per 12/15 minuti. Servite con un goccio di vino dolce.
Questa ricetta l’ho rivisitata dopo aver dato una bella occhiata su internet, e soprattutto dopo aver fatto sabato il mix di farina. In pratica si tratta di un composto gluten free che potete preparare in anticipo e che utilizzerete man mano nelle vostre ricette che necessitano di farina. Io ho usato il mix di Felix, conosciutissimo dai celiaci, che trovate qui.
Mix per crostate, torte salate, biscotti
- 120 g. di farina di tapioca
- 110 g. di amido di mais
- 65 g. di fecola di patate
- 220 g. di farina di riso glutinoso (si chiama così non perchè contiene glutine, piuttosto deriva da una qualità di riso molto colloso e si trova in negozi di alimentari fornitissimi oppure su internet nei negozi on-line)
- 7 g. di xantano (questo si trova in farmacia facendolo ordinare e non è un composto chimico, ma una gomma naturale che aumenta l’elasticità e la consistenza degli impasti)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Se poi volete altre informazioni o certezze sui prodotti da poter utilizzare, potete cercare sul prontuario e sul sito internet, ecco il link.