Torta di noci (senza glutine)

by Lele 8 febbraio 2012 18:28
Eccomi qui con un'altra gustosissima ricetta, una torta di noci senza glutine.
Vista la temperatura fuori, chi si diletta in cucina non può fare altro che approfittare della situazione e accendere il forno. E cosa è meglio di una bella torta? Io l'ho preparati per un po' di amici al termine di una cena leggera. Vi assicuro che è bella morbida e "ricca", va benissimo anche come spuntino pomeridiano o colazione!!
Ultima precisazione, la maizena non è altro che l'amido di mais, una farina bianca che ho utilizzato questo giro al posto della farina tradizionale perché avevo a cena persone intolleranti al glutine e non volevo rischiare di vederle ribaltarsi sul mio pavimemento. Ma vi assicuro che la ricetta è ottima anche con la farina bianca normale.
 
Ingredienti
Burro 180 gr
1 bustina lievito per dolci San Martino
Maizena 150 gr 
Noci 250 gr
Uova 4
1 Vanillina San Martino
Zucchero 150 gr
Pizzico di sale
 
 

 
 
Esecuzione
Tritare le noci con 50 gr di zucchero.
Sbattere il burro a temperatura ambiente assieme al restante zucchero.
Unire le uova una alla volta fino a che il composto risulterà omogeneo.
Aggiungere le noci tritate assieme allo zucchero e poi la maizena setacciata assieme al lievito e alla vanillina.
Versare il  composto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata con la maizena .
Infornate a 180° per 45/50minuti.
Provate a infornarla e poi ditemi cosa ne pensate!!!
  

 

 

Biscotti al tè rosso, ciliegie e vaniglia (senza glutine)

by Lele 30 settembre 2011 17:10

Domenica scorsa ho avuto a pranzo il mio migliore amico con la sua ragazza, celiaca. Devo ammettere che non ne so molto di cucina senza glutine, ma visto che lui è a cena a casa mia molto spesso, se la loro storia dura (sì sto facendo tutti gli scongiuri del caso Marco, stai tranquillo!) bisogna che inizi a farmi le ossa. Aspetto suggerimenti!

Me la sono cavata con pasta e salumi gluten free, verdura, frutta e… Nel dessert mi sono superato: bisognava pure che mi inventassi qualcosa! Sono nati così i biscotti al tè rosso, ciliegie e vaniglia. Ovviamente senza glutine! Ho messo le mani avanti con i miei amici, non sapevo proprio quale sarebbe potuto essere il risultato... E invece...

Biscotti al tè rosso,ciliegie e vaniglia

 ingredienti:

  • Gr.200 farina Mix per crostate, torte salate e biscotti
  • Gr 40 zucchero a velo VANIGLIATO San Martino
  • 2 uova
  • Gr 50 burro
  • Gr 20 semi di papavero
  • Una vanillina (sceglietene uno dal prontuario)
  • Un cucchiaio colmo di tè rosso
  • Un cucchiaino di lievito per dolci (sceglietene uno dal prontuario)
  • Gr 100 ciliegie disidratate (ammollate e asciugate)
  • Un pizzico sale

Mischiate il tutto, lo impastate ben bene e fate una palla da lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Poi prendete la pasta, fate con le mani tanti cordoncini e tagliate tanti gnocchetti che poi sono da schiacciare per dare una forma rotonda, una specie di pallina. E’ il momento della ciliegia: con il dito fate un lieve incavo nella pasta e ne appoggiate una. Quindi in forno a  180° per 12/15 minuti. Servite con un goccio di vino dolce.

Questa ricetta l’ho rivisitata dopo aver dato una bella occhiata su internet, e soprattutto dopo aver fatto sabato il mix di farina. In pratica si tratta di un composto gluten free che potete preparare in anticipo e che utilizzerete man mano nelle vostre ricette che necessitano di farina. Io ho usato il mix di Felix, conosciutissimo dai celiaci, che trovate qui.

Mix per crostate, torte salate, biscotti

  • 120 g. di farina di tapioca
  • 110 g. di amido di mais
  • 65 g. di fecola di patate
  • 220 g. di farina di riso glutinoso (si chiama così non perchè contiene glutine, piuttosto deriva da una qualità di riso molto colloso e si trova in negozi di alimentari fornitissimi oppure su internet nei negozi on-line)
  • 7 g. di xantano (questo si trova in farmacia facendolo ordinare e non è un composto chimico, ma una gomma naturale che aumenta l’elasticità e la consistenza degli impasti)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Se poi volete altre informazioni o certezze sui prodotti da poter utilizzare, potete cercare sul prontuario e sul sito internet, ecco il link.

Una grande idea in Sette Mosse

by Lele 15 luglio 2011 11:30

Con circa un mese di ritardo, abbiate pazienza ma noi il blog abbiamo iniziato a scriverlo solo ora, vorrei raccontarvi di una bellissima impresa per celebrare l’Italia e il 2 giugno, festa della Repubblica.

Protagonisti: Giovanni Soldini e Oscar Farinetti che, partiti il 25 aprile, hanno attraversato l’Oceano Atlantico in quattro tappe, da Genova a New York, in barca a vela, con una cambusa di alimentari made in Italy.

Obiettivi:
1)    festeggiare la nostra Patria andando alla ricerca del Marino, il vento che dall’Atlantico incontra l’aria delle nostre terre e rende tanto speciali i nostri prodotti: vini, salumi, formaggi...
2)    scrivere le Sette mosse da attuare subito per migliorare il nostro Paese.

E così insieme al navigatore Soldini e al mercante Ferretti si imbarcano pure 4 velisti, 4 chef, e 13 compagni di viaggio che si sono alternati di tappa in tappa, e che compagni!
Personaggi di cultura e spettacolo come Alessandro Baricco, Giorgio Faletti, Piergiorgio Odifreddi e Lella Costa, ma anche imprenditori italiani di successo, tra gli altri Daniel John di Alpitour, Riccardo Illy e Marella Levoni.

Il progetto Sette Mosse per l'Italia li ha visti impegnati nella ricerca del Marino e nella voglia di mantenere viva l’attenzione su alcuni problemi fondamentali come l’ambiente, la giustizia e il ruolo delle donne, confrontandosi in diretta con tutti gli italiani che li hanno seguiti sul sito ettraverso i social network.

Su www.7mosse.it potete trovare la sintesi del documento finale e i commenti online degli utenti, ma anche la lista dei protagonisti, quella dei prodotti imbarcati nella traversata e una serie di video che raccontano di questa esperienza. Esperienza che si trasformerà presto in un libro edito Eataly Editore.

7 mosse per l'Italia: l'avventura inizia


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