Biscotti al tè rosso, ciliegie e vaniglia (senza glutine)

by Lele 30 settembre 2011 17.10

Domenica scorsa ho avuto a pranzo il mio migliore amico con la sua ragazza, celiaca. Devo ammettere che non ne so molto di cucina senza glutine, ma visto che lui è a cena a casa mia molto spesso, se la loro storia dura (sì sto facendo tutti gli scongiuri del caso Marco, stai tranquillo!) bisogna che inizi a farmi le ossa. Aspetto suggerimenti!

Me la sono cavata con pasta e salumi gluten free, verdura, frutta e… Nel dessert mi sono superato: bisognava pure che mi inventassi qualcosa! Sono nati così i biscotti al tè rosso, ciliegie e vaniglia. Ovviamente senza glutine! Ho messo le mani avanti con i miei amici, non sapevo proprio quale sarebbe potuto essere il risultato... E invece...

Biscotti al tè rosso,ciliegie e vaniglia

 ingredienti:

  • Gr.200 farina Mix per crostate, torte salate e biscotti
  • Gr 40 zucchero a velo VANIGLIATO San Martino
  • 2 uova
  • Gr 50 burro
  • Gr 20 semi di papavero
  • Una vanillina (sceglietene uno dal prontuario)
  • Un cucchiaio colmo di tè rosso
  • Un cucchiaino di lievito per dolci (sceglietene uno dal prontuario)
  • Gr 100 ciliegie disidratate (ammollate e asciugate)
  • Un pizzico sale

Mischiate il tutto, lo impastate ben bene e fate una palla da lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Poi prendete la pasta, fate con le mani tanti cordoncini e tagliate tanti gnocchetti che poi sono da schiacciare per dare una forma rotonda, una specie di pallina. E’ il momento della ciliegia: con il dito fate un lieve incavo nella pasta e ne appoggiate una. Quindi in forno a  180° per 12/15 minuti. Servite con un goccio di vino dolce.

Questa ricetta l’ho rivisitata dopo aver dato una bella occhiata su internet, e soprattutto dopo aver fatto sabato il mix di farina. In pratica si tratta di un composto gluten free che potete preparare in anticipo e che utilizzerete man mano nelle vostre ricette che necessitano di farina. Io ho usato il mix di Felix, conosciutissimo dai celiaci, che trovate qui.

Mix per crostate, torte salate, biscotti

  • 120 g. di farina di tapioca
  • 110 g. di amido di mais
  • 65 g. di fecola di patate
  • 220 g. di farina di riso glutinoso (si chiama così non perchè contiene glutine, piuttosto deriva da una qualità di riso molto colloso e si trova in negozi di alimentari fornitissimi oppure su internet nei negozi on-line)
  • 7 g. di xantano (questo si trova in farmacia facendolo ordinare e non è un composto chimico, ma una gomma naturale che aumenta l’elasticità e la consistenza degli impasti)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Se poi volete altre informazioni o certezze sui prodotti da poter utilizzare, potete cercare sul prontuario e sul sito internet, ecco il link.

Sindrome da rientro? Soluzione n.2: riso freddo light e pere!

by Lele 26 agosto 2011 17.18

Bentornati!
Oggi a quanto pare tocca a me trovare un modo per combattere la sindrome da rientro.
Di solito quando sono triste faccio un po’ come le donne: mi butto sul cioccolato. Non è che si possa fare sempre, ma di certo il cibo può davvero aiutare a combattere la malinconia causata dalla fine delle ferie!

Ci si sente stanchi, tristi, si fa fatica a riprendere il ritmo. Quindi perché non pensare a qualcosa di leggero e sfizioso per caricarsi e riprendere un po’ di buonumore? Oggi in tavola:


Riso freddo light e pere
Ingredienti:
Riso thai ( o anche vialone ) o quello che preferite
Pisellini surgelati
Carote
Cornettini a pezzetti piccoli
Mais
Dadini di cotto Levoni ( o mortadella )
Dadini di feta o altro formaggio
Un paio di pere
Un limone grosso o 2 piccoli
Poco sale
Olio evo

Procedimento:
Buttare il riso, i pisellini, le carote e i cornettini nell'acqua che bolle con poco sale e cuocere 8/9 minuti (se non vi piace al dente, lasciateli un paio di minuti in più)
Scolare e passare tutto per un attimo sotto l'acqua fredda.
Tagliare le pere a pezzetti piccoli e passarli nel succo di limone e aggiungerle al riso.
Aggiungere anche il cotto, il formaggio.
Guarnire il riso con una 1/2 pera a ventaglio e qualche fetta di limone di Amalfi.
Finire con un passaggio velocissimo di olio evo.

Un piatto estivo, facile da preparare, leggero, e senza glutine. Vi è già tornato il sorriso, vero?

Buon Appetito!

Sformatini di latte al tè (senza glutine!)

by Lele 1 agosto 2011 14.19

Oggi vi lascio una ricetta semplice e leggera. Si prepara in poco tempo ed è un ottimo dessert dopo una cena con gli amici. In più è senza glutine, per cui assolutamente digeribile anche per i celiaci.

Ingredienti per 4 dosi:
1/2 litro di latte scremato
1 stecca di vaniglia
4 cucchiaini di tè Earl Grey
2-3 cucchiai di miele di acacia (dipende da quanto li volete dolci)
1 uovo
3 albumi
10 g di cacao magro in polvere (San Martino) oppure Mytopp Toschi (all’amarena)
 
Preparazione:
Versate  il latte in un pentolino, unite la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, il miele e portate a  ebollizione. Spegnete la fiamma, unite il te e lasciate in infusione per 5 minuti; filtrate il tutto attraverso un colino a maglie fini e fate intiepidire. 
Sbattete  in una ciotola l'uovo con gli albumi, versate a filo il latte tiepido, mescolate con una frusta ed eliminate la schiuma che si forma in superficie.  Suddividete  il composto in quattro stampini di porcellana della capacita di 2 dl e cuocete i budini in forno, a bagnomaria, a 150° per 25 minuti.
Lasciate raffreddare i budini, metteteli in frigo per almeno un'ora e sformateli  in quattro piattini. Decorateli a piacere, spolverizzate con il cacao oppure con una colatina di Mytopp all’amarena per accontentare tutti i vostri ospiti.

 Sformatino di latte al tè con cacao in polvere
  Sformatino di latte al tè con sciroppo all'amarena

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