Torta di noci (senza glutine)

by Lele 8 febbraio 2012 18:28
Eccomi qui con un'altra gustosissima ricetta, una torta di noci senza glutine.
Vista la temperatura fuori, chi si diletta in cucina non può fare altro che approfittare della situazione e accendere il forno. E cosa è meglio di una bella torta? Io l'ho preparati per un po' di amici al termine di una cena leggera. Vi assicuro che è bella morbida e "ricca", va benissimo anche come spuntino pomeridiano o colazione!!
Ultima precisazione, la maizena non è altro che l'amido di mais, una farina bianca che ho utilizzato questo giro al posto della farina tradizionale perché avevo a cena persone intolleranti al glutine e non volevo rischiare di vederle ribaltarsi sul mio pavimemento. Ma vi assicuro che la ricetta è ottima anche con la farina bianca normale.
 
Ingredienti
Burro 180 gr
1 bustina lievito per dolci San Martino
Maizena 150 gr 
Noci 250 gr
Uova 4
1 Vanillina San Martino
Zucchero 150 gr
Pizzico di sale
 
 

 
 
Esecuzione
Tritare le noci con 50 gr di zucchero.
Sbattere il burro a temperatura ambiente assieme al restante zucchero.
Unire le uova una alla volta fino a che il composto risulterà omogeneo.
Aggiungere le noci tritate assieme allo zucchero e poi la maizena setacciata assieme al lievito e alla vanillina.
Versare il  composto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata con la maizena .
Infornate a 180° per 45/50minuti.
Provate a infornarla e poi ditemi cosa ne pensate!!!
  

 

 

Biscotti al tè rosso, ciliegie e vaniglia (senza glutine)

by Lele 30 settembre 2011 17:10

Domenica scorsa ho avuto a pranzo il mio migliore amico con la sua ragazza, celiaca. Devo ammettere che non ne so molto di cucina senza glutine, ma visto che lui è a cena a casa mia molto spesso, se la loro storia dura (sì sto facendo tutti gli scongiuri del caso Marco, stai tranquillo!) bisogna che inizi a farmi le ossa. Aspetto suggerimenti!

Me la sono cavata con pasta e salumi gluten free, verdura, frutta e… Nel dessert mi sono superato: bisognava pure che mi inventassi qualcosa! Sono nati così i biscotti al tè rosso, ciliegie e vaniglia. Ovviamente senza glutine! Ho messo le mani avanti con i miei amici, non sapevo proprio quale sarebbe potuto essere il risultato... E invece...

Biscotti al tè rosso,ciliegie e vaniglia

 ingredienti:

  • Gr.200 farina Mix per crostate, torte salate e biscotti
  • Gr 40 zucchero a velo VANIGLIATO San Martino
  • 2 uova
  • Gr 50 burro
  • Gr 20 semi di papavero
  • Una vanillina (sceglietene uno dal prontuario)
  • Un cucchiaio colmo di tè rosso
  • Un cucchiaino di lievito per dolci (sceglietene uno dal prontuario)
  • Gr 100 ciliegie disidratate (ammollate e asciugate)
  • Un pizzico sale

Mischiate il tutto, lo impastate ben bene e fate una palla da lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Poi prendete la pasta, fate con le mani tanti cordoncini e tagliate tanti gnocchetti che poi sono da schiacciare per dare una forma rotonda, una specie di pallina. E’ il momento della ciliegia: con il dito fate un lieve incavo nella pasta e ne appoggiate una. Quindi in forno a  180° per 12/15 minuti. Servite con un goccio di vino dolce.

Questa ricetta l’ho rivisitata dopo aver dato una bella occhiata su internet, e soprattutto dopo aver fatto sabato il mix di farina. In pratica si tratta di un composto gluten free che potete preparare in anticipo e che utilizzerete man mano nelle vostre ricette che necessitano di farina. Io ho usato il mix di Felix, conosciutissimo dai celiaci, che trovate qui.

Mix per crostate, torte salate, biscotti

  • 120 g. di farina di tapioca
  • 110 g. di amido di mais
  • 65 g. di fecola di patate
  • 220 g. di farina di riso glutinoso (si chiama così non perchè contiene glutine, piuttosto deriva da una qualità di riso molto colloso e si trova in negozi di alimentari fornitissimi oppure su internet nei negozi on-line)
  • 7 g. di xantano (questo si trova in farmacia facendolo ordinare e non è un composto chimico, ma una gomma naturale che aumenta l’elasticità e la consistenza degli impasti)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Se poi volete altre informazioni o certezze sui prodotti da poter utilizzare, potete cercare sul prontuario e sul sito internet, ecco il link.

Sindrome da rientro? Soluzione n.2: riso freddo light e pere!

by Lele 26 agosto 2011 17:18

Bentornati!
Oggi a quanto pare tocca a me trovare un modo per combattere la sindrome da rientro.
Di solito quando sono triste faccio un po’ come le donne: mi butto sul cioccolato. Non è che si possa fare sempre, ma di certo il cibo può davvero aiutare a combattere la malinconia causata dalla fine delle ferie!

Ci si sente stanchi, tristi, si fa fatica a riprendere il ritmo. Quindi perché non pensare a qualcosa di leggero e sfizioso per caricarsi e riprendere un po’ di buonumore? Oggi in tavola:


Riso freddo light e pere
Ingredienti:
Riso thai ( o anche vialone ) o quello che preferite
Pisellini surgelati
Carote
Cornettini a pezzetti piccoli
Mais
Dadini di cotto Levoni ( o mortadella )
Dadini di feta o altro formaggio
Un paio di pere
Un limone grosso o 2 piccoli
Poco sale
Olio evo

Procedimento:
Buttare il riso, i pisellini, le carote e i cornettini nell'acqua che bolle con poco sale e cuocere 8/9 minuti (se non vi piace al dente, lasciateli un paio di minuti in più)
Scolare e passare tutto per un attimo sotto l'acqua fredda.
Tagliare le pere a pezzetti piccoli e passarli nel succo di limone e aggiungerle al riso.
Aggiungere anche il cotto, il formaggio.
Guarnire il riso con una 1/2 pera a ventaglio e qualche fetta di limone di Amalfi.
Finire con un passaggio velocissimo di olio evo.

Un piatto estivo, facile da preparare, leggero, e senza glutine. Vi è già tornato il sorriso, vero?

Buon Appetito!

Sformatini di latte al tè (senza glutine!)

by Lele 1 agosto 2011 14:19

Oggi vi lascio una ricetta semplice e leggera. Si prepara in poco tempo ed è un ottimo dessert dopo una cena con gli amici. In più è senza glutine, per cui assolutamente digeribile anche per i celiaci.

Ingredienti per 4 dosi:
1/2 litro di latte scremato
1 stecca di vaniglia
4 cucchiaini di tè Earl Grey
2-3 cucchiai di miele di acacia (dipende da quanto li volete dolci)
1 uovo
3 albumi
10 g di cacao magro in polvere (San Martino) oppure Mytopp Toschi (all’amarena)
 
Preparazione:
Versate  il latte in un pentolino, unite la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, il miele e portate a  ebollizione. Spegnete la fiamma, unite il te e lasciate in infusione per 5 minuti; filtrate il tutto attraverso un colino a maglie fini e fate intiepidire. 
Sbattete  in una ciotola l'uovo con gli albumi, versate a filo il latte tiepido, mescolate con una frusta ed eliminate la schiuma che si forma in superficie.  Suddividete  il composto in quattro stampini di porcellana della capacita di 2 dl e cuocete i budini in forno, a bagnomaria, a 150° per 25 minuti.
Lasciate raffreddare i budini, metteteli in frigo per almeno un'ora e sformateli  in quattro piattini. Decorateli a piacere, spolverizzate con il cacao oppure con una colatina di Mytopp all’amarena per accontentare tutti i vostri ospiti.

 Sformatino di latte al tè con cacao in polvere
  Sformatino di latte al tè con sciroppo all'amarena

Yogurt fatto in casa

by Lele 22 luglio 2011 09:31

Con questo caldo, una delle cose più veloci e gustose da preparare è lo Yogurt fatto in casa: semplice, ecologico e personalizzabile.

Vi occorrono: 

  • 1 vasetto di yogurt (meglio se biologico, servono tutti i fermenti lattici vivi!)
  • 1 litro di latte (ovviamente meglio se fresco e biologico);
  • un thermos da 1 litro dove mescolare e versare il tutto;
  • vasetti di vetro per conservare lo yogurt in frigo, una volta pronto;

Poi dovete:

  • lasciare il vasetto di yogurt fuori dal frigo per almeno 2/3 ore;
  • scaldare il latte finché diventa tiepido, circa 38-40°C;
  • mescolare latte e yogurt insieme e versarlo nel thermos, lasciando il composto a temperatura ambiente per 24-48 ore (dipende dai gusti, più tempo rimane più diventa acido!);
  • mescolare, versare lo yogurt nei vasetti e conservare in frigo.

In questo modo avrete il vostro yogurt fatto in casa, semplice, biologico, ecologico (in questo modo si evita di comprare plastica e carta), da arricchire con la frutta, la granella o i pratici topping dolci (tipo questi). Che bontà!!

Una grande idea in Sette Mosse

by Lele 15 luglio 2011 11:30

Con circa un mese di ritardo, abbiate pazienza ma noi il blog abbiamo iniziato a scriverlo solo ora, vorrei raccontarvi di una bellissima impresa per celebrare l’Italia e il 2 giugno, festa della Repubblica.

Protagonisti: Giovanni Soldini e Oscar Farinetti che, partiti il 25 aprile, hanno attraversato l’Oceano Atlantico in quattro tappe, da Genova a New York, in barca a vela, con una cambusa di alimentari made in Italy.

Obiettivi:
1)    festeggiare la nostra Patria andando alla ricerca del Marino, il vento che dall’Atlantico incontra l’aria delle nostre terre e rende tanto speciali i nostri prodotti: vini, salumi, formaggi...
2)    scrivere le Sette mosse da attuare subito per migliorare il nostro Paese.

E così insieme al navigatore Soldini e al mercante Ferretti si imbarcano pure 4 velisti, 4 chef, e 13 compagni di viaggio che si sono alternati di tappa in tappa, e che compagni!
Personaggi di cultura e spettacolo come Alessandro Baricco, Giorgio Faletti, Piergiorgio Odifreddi e Lella Costa, ma anche imprenditori italiani di successo, tra gli altri Daniel John di Alpitour, Riccardo Illy e Marella Levoni.

Il progetto Sette Mosse per l'Italia li ha visti impegnati nella ricerca del Marino e nella voglia di mantenere viva l’attenzione su alcuni problemi fondamentali come l’ambiente, la giustizia e il ruolo delle donne, confrontandosi in diretta con tutti gli italiani che li hanno seguiti sul sito ettraverso i social network.

Su www.7mosse.it potete trovare la sintesi del documento finale e i commenti online degli utenti, ma anche la lista dei protagonisti, quella dei prodotti imbarcati nella traversata e una serie di video che raccontano di questa esperienza. Esperienza che si trasformerà presto in un libro edito Eataly Editore.

7 mosse per l'Italia: l'avventura inizia


Penne bresaola e zucchine

by Lele 30 giugno 2011 15:22

Non so voi, ma io tutto all’improvviso ho visto scoppiare l’estate insieme ad un caldo insopportabile.
E per chi come me è sempre in giro e non può appesantirsi troppo, ecco una ricetta perfetta per un pranzo/cena leggeri e mooolto gustosi. Provare per credere.

Penne bresaola e zucchine
(per due persone)

g 180 di penne piccole
2 zucchine di media grandezza
g 100 di bresaola intera
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
vino bianco,
sale, pepe e  basilico per guarnire

In una padella antiaderente mettete l'olio, lo spicchio di aglio, le zucchine e la bresaola tagliati a dadini.

Aggiungete sale e pepe, accendete a fuoco vivo per dieci minuti. Sfumate con il vino fin quando le zucchine sono dorate. Ora potete spegnere il  fuoco.
Intanto cuocete le penne in acqua salata, scolatele al dente e buttate tutto nella padella con il condimento. Mantecate per un minuto, spegnete e impiattate.

Decorate con il basilico e servite spolverando a piacere con grana o pecorino.

 

Il segreto poi, una volta acquisita la base della ricetta, è provare a variare gli elementi.
Mai assaggiata la bresaula di suino? Leggera e gustosa.
E un’aggiunta di pinoli e succo di limone come vi sembra?

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